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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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综合知识
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋清
蛋黄
时间：2024-08-10 10:45:19
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餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
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餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
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餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
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餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格、甜点的性质来确定。
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餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。
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餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点
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餐厅的风格决定了餐厅零点甜点的装盘方法。
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