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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
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综合知识
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
蛋清
面糊
时间：2024-08-10 10:45:20
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
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餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
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餐厅零点甜点一般用玻璃盘盛放。
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餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格、甜点的性质来确定。
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