首页
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
精华吧
→
答案
→
综合知识
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面筋
面粉
时间：2024-08-10 10:45:24
上一篇：
采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
下一篇：
操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
相关答案
1.
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
2.
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
3.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
4.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
5.
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
6.
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
7.
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
8.
“cheese”是一种西式蛋糕
9.
餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。
10.
餐厅零点甜点一般用玻璃盘盛放。
热门答案
1.
餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
2.
餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格、甜点的性质来确定。
3.
餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。
4.
餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点
5.
餐厅的风格决定了餐厅零点甜点的装盘方法。
6.
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
7.
成熟后的蛋糕制品应色泽均匀，顶部无裂纹。
8.
“Canesugar”的意思是糖果。
9.
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
10.
“creampuff”用来表示圆形的泡夫，长形的泡夫则常称为“eclair"。