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结力又称琼脂、鱼胶。
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综合知识
结力又称琼脂、鱼胶。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
鱼胶
琼脂
时间：2024-08-10 10:40:33
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净料单位成本的计算不需任何条件。
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加拿大产的春小麦面粉是优质的高筋面粉。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
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饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
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讲究质量要求必须是绝对高的质量。
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即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
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酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
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酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。
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将含脂率高于60%的牛乳脂肪，称为黄油。
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钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。
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钾对心脏活动具有重要的调节作用。
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决定小麦品种的因素有两个，即：麦粒的软硬度和含蛋白质量的高低。
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一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
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选作磨碎配汁和甜点配料的鲜果应是果实鲜嫩、柔软易碎、味道鲜美的果实。
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小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
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小型酒会甜点大都以风味独特而著称。