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清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。
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综合知识
清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
互为表里
时间：2024-08-10 10:37:20
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清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
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切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。
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清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。
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强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
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强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。
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全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
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全蛋搅打法又称“混打法”。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
热门答案
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清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
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清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
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清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
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确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
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清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
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派用英文表示为“pie”。
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跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。
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跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
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“Puffpastry”的中文意思是气鼓。