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以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
损耗率
毛利率
时间：2024-08-10 10:22:15
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（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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1.
一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
2.
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
3.
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
4.
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
5.
一般情况下，蛋清在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
6.
一般情况下，面粉在（）的湿度环境中保管较为理想。
7.
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
8.
一般烘烤清蛋糕的温度在（）。
9.
一般情况下，结力用量在（）左右，果冻冷却时间需3~5小时。
10.
一般情况下，糖的含量在（）以内时能促进酵母发酵。
热门答案
1.
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题。
2.
一般情况下，结力用量在3~6%左右，果冻冷却时间需（）小时。
3.
一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
4.
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
5.
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。
6.
一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（）。
7.
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
8.
一般来说，盛放餐厅零点甜点的盘以（）为主。
9.
一般来讲，果冻的成型不用（）的模具。
10.
（）一般多用瓷制餐盘盛装。