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采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
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综合知识
采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
三级营养师
脂肪酸
反式
时间：2024-07-29 18:11:18
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调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）
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食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）
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调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）
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一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）
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顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）
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油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
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2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）
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熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）
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支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）
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经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
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胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
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一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
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表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
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氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
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食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
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用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）
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