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胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
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综合知识
胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
三级营养师
氨基酸
酪氨酸
时间：2024-07-29 18:11:06
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一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
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经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
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表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
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氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
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食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
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用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）
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在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
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大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）
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一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）
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蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
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对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）
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儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）
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鸡肝中硒的含量高于海参。（）
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一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）
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食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）
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为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
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蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）