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油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
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综合知识
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
三级营养师
脂肪酸
不饱和
时间：2024-07-29 18:11:13
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2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）
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顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）
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熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）
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脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
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在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
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支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）
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同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）
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食物GI越低越好。（）
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经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
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胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
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一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
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表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
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氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
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食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
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用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）
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在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
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大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）
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一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）
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蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
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对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）
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儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）
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豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）