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脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
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脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
A.α-
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D.ω-
正确答案：α-
Tag：
双键
甘油酯
高温
时间：2024-06-27 08:08:42
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在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
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脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
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花生油和玉米油属于（）酯。
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动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
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人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
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海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素
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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
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棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
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关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
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（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
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天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
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一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。
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褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。
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甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－（）－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）。
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喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用。
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