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棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
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棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
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正确答案：β"
Tag：
乳脂
菜籽油
棕榈油
时间：2024-06-27 08:08:34
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关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
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（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
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天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
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一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。
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褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。
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甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－（）－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）。
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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
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乳脂的主要脂肪酸是（）。
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喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用。
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糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
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天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
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下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。
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糖苷的溶解性能与（）有很大关系。
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环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物。
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当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
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脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
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马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。