首页
人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
其它
人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
A.β"
B.β
C.α
D.α"
正确答案:β"
Tag:
奶油
口感
时间:2024-06-27 08:08:38
上一篇:
海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素
下一篇:
动物脂肪含有相当多的()的三酰甘油,所以熔点较高。
相关答案
1.
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
2.
棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的()型晶体。
3.
关于蛋白质四级结构的正确叙述是()
4.
()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。
5.
天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成()型晶体。
6.
()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。
7.
卡拉胶形成的凝胶是(),即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。
8.
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生(),导致中毒。
9.
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质。
10.
褐藻胶是由()结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在。
热门答案
1.
甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-()-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过()糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
2.
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()。
3.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。
4.
乳脂的主要脂肪酸是()。
5.
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成()的相互作用。
6.
糖醇的甜度除了()的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
7.
天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
8.
下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是()。
9.
糖苷的溶解性能与()有很大关系。
10.
环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的()和其他小分子化合物。