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食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
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食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
目的
食品
添加剂
时间：2024-06-27 08:06:22
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在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。
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某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。
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果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。
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淀粉糖化可增加甜味。
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化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
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芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
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对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
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维生素E属于水溶性抗氧化剂。
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苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
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微波可以用食品的膨化。
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腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
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化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
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在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
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铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。
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果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。
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对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
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为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。