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微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
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微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
微波
物料
速率
时间：2024-06-27 08:06:06
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化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
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铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。
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果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。
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对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
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为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
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对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
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果实中纤维素含量一般为0.2%~4.1%。
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宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
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果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
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仁果类、核果类的有机酸以酒石酸表示。
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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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大米中的蛋白质是一种完全蛋白质。
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下列哪一项不属于果蔬植物的组织种类（）
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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硬粒小麦蛋白质含量较高，适于用做面包生产的原料。
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