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把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）
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知识竞赛未分类
把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）
A、原料成本系数定价法
B、毛利率定价法
C、主要成本定价法
D、参照定价法
正确答案：C
Tag：
餐饮知识竞赛
成本
毛利率
时间：2024-05-09 16:35:08
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选送优秀员工赴国内外考察进修、专业技术职称考核评定和升职属于（）
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针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格，依据目标对象能接受的价格标准的高低来组合菜品、制定菜单和提供服务项目的是（）
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（）培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性强的方式加深学员对培训专题的印象。
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在中餐宴会服务中，上甜品水果前应撤下（）
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定额定员由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。
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（）在开餐前负责准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等。
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西餐宴会服务中，在客人饮咖啡或红茶时，休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种（），待客人选定后斟好送上。
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皇冠瓶盖酒水开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。
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如果客人已提前预订，迎宾员应了解（）以便准确引领。
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不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。
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爱尔兰咖啡杯的第二道线上为（）
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下列关于餐厅在设计时就应该考虑开业后经营的安全问题，说法错误的是（）
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（）是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。
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咸狗的基酒为（）
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高身杯的容量规格一般为（）mL。
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（）又称大马尼埃。
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菜单一般每半年到一年时间变更调整一次，保留受欢迎的菜品，更新点单率低的菜品，这是符合菜单设计的（）原则。
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餐厅服务形式和为特殊服务对象准备的独特的菜单，如儿童菜单、早茶菜单、火锅菜单等，这是属于（）菜单。
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在套餐菜单中，西式菜单也可称为（）
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霸王别姬是具有（）功效的菜肴。
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北京香格里拉饭店中，菜单用的主色彩是（）
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对员工进行考核要从（）方面进行。