勾芡是先对锅内调味汁匀芡，再加入烹熟（一般为炸熟）的菜肴拌匀，使之挂芡的手法，调味汁成芡后浓稠度增大，渗透力减弱，故能使酥脆，因此常用于炸法。
勾芡是先对锅内调味汁匀芡，再加入烹熟（一般为炸熟）的菜肴拌匀，使之挂芡的手法，调味汁成芡后浓稠度增大，渗透力减弱，故能使酥脆，因此常用于炸法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：家政服务员职业技能竞赛 调味汁 稠度
时间：2024-03-31 11:19:14