制作汤爆菜肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆汤爆肚仁等）。
制作汤爆菜肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆汤爆肚仁等）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：家政服务员职业技能竞赛 原料 丝状
时间：2024-03-31 11:19:04