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油脂氧化最终导致油脂产生蛤喇味，黏度变小。
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油脂氧化最终导致油脂产生蛤喇味，黏度变小。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品生物化学
油脂
黏度
时间：2022-04-19 13:25:08
上一篇：
油脂的自动氧化化学本质为自由基反应。
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下列食品中，哪类食品的吸着湿等温线呈S型？（）
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酸价是衡量油脂不饱和程度的指标。
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天然的油脂没有固定的熔点和沸点，而仅有一定的温度范围。
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牛奶是水包油型的乳浊液。
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过氧化值是衡量油脂水解程度的指标。
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奶油是水包油型的乳浊液。
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属于塑性油脂的为（）
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下列属于必需脂肪酸的为（）
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水果、糖制品、咖啡提取物等食品的吸湿等温线为J形。（）
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食品的含水量相等时，温度越高，水分活度越大。（）
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含有大量可溶性小分子的咖啡提取物的水分吸附等温线形状为S形。（）
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能用冰点以上AW预测冰点以下AW的行为。（）
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通过稀碱异构化反应可将（）