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若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
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若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
A.同温还原
B.低温还原
C.高温还原
D.变温还原
正确答案：低温还原
Tag：
啤酒工艺学
低温
乙酰
时间：2022-01-19 20:18:19
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当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。
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若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。
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深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。
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发酵罐锥底设计成一定角度，这是因为（）。
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若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用（）发酵。
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麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是（）。
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