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肉品陈列所要遵循的一些基本原则，包括（）。
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肉品陈列所要遵循的一些基本原则，包括（）。
A.分类陈列
B.先进先出
C.方便易取
D.丰满陈列
正确答案：分类陈列；先进先出；方便易取；丰满陈列
Tag：
超市生鲜经营管理
基本原则
时间：2022-01-13 16:09:21
上一篇：
在陈列商品时，与上隔板之间应留有（）的空隙，让顾客的手容易进入，并方便放回原处，即“二指原则”。
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方便顾客看清商品原则要求（）。
相关答案
1.
比较适合顾客拿取的货架高度是（）厘米之间。
2.
为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
3.
冷盐水浸泡部位肉时，浸渍时间越久越好。
4.
收验货后，鸡大胸、鸡小胸等可直接敷冰贮存。
5.
白条猪和部位肉收验货后，可以直接进入加工间加工处理。
6.
二次处理须使用（）机器和刀具。
7.
用冷盐水来处理肉品有什么好处（）
8.
分切成块状、条状、细丝状、细条状或碎肉等肉品装盒时，填装量约在（）为好。
9.
肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
10.
肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
热门答案
1.
僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。
2.
盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
3.
将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.
4.
肉的风味由肉的（）组合而成
5.
影响肉嫩度的宰前因素包括（）
6.
影响肉色稳定的因素有（）
7.
肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
8.
在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
9.
评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
10.
冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。