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冷盐水浸泡部位肉时，浸渍时间越久越好。
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冷盐水浸泡部位肉时，浸渍时间越久越好。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
超市生鲜经营管理
盐水
部位
时间：2022-01-13 16:09:19
上一篇：
收验货后，鸡大胸、鸡小胸等可直接敷冰贮存。
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为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
相关答案
1.
白条猪和部位肉收验货后，可以直接进入加工间加工处理。
2.
二次处理须使用（）机器和刀具。
3.
用冷盐水来处理肉品有什么好处（）
4.
分切成块状、条状、细丝状、细条状或碎肉等肉品装盒时，填装量约在（）为好。
5.
肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
6.
肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
7.
僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。
8.
盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
9.
将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.
10.
肉的风味由肉的（）组合而成
热门答案
1.
影响肉嫩度的宰前因素包括（）
2.
影响肉色稳定的因素有（）
3.
肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
4.
在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
5.
评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
6.
冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
7.
热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
8.
狭义上来讲，所谓肉包括动物的（）
9.
冷冻肉储藏温度是（）
10.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）