辐照食品的潜在安全性问题主要体现在哪些方面？

正确答案：关于其潜在的安全性问题，有以下八方面值得考虑。

①有害物质的生成经过辐照处理的食品是否生成有害成分或带来有害作用的问题和致畸的问题。

②营养成分的破坏辐照处理的食品，食品中的大量营养素和微量营养素都受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素被破坏或变性，存在营养价值降低的问题，同时也涉及感官的变化。

③致癌物质的生成目前研究者对辐照食品的致癌性有了一般的看法：食品在推荐和批准的条件下辐照时，不会产生危害水平的致癌物。

④诱变物质的生成食品辐照可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物，导致遗传变化，包括生物学系统中的染色体的畸变。

⑤食品中的诱导放射性经过辐照处理的食品，由于处理过程中不与放射源直接接触，所以一般不会沾染放射性物质。但不能排除辐照在某一能级时，放射能有被诱导的可能性。

⑥伤残微生物的危害已有试验证实，在完全杀菌剂量(4.5-5.0kGy)以下，微生物会出现耐放射性，而且反复照射，其耐性成倍增加。这种伤残微生物菌丛的变化，生成与原来腐败微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害，这方面的安全性也有待研究确认。

⑦来自容器、包装材料的有害生成物为防止二次污染，封入容器、包装中的食品经过照射时，有来自器材的有害物质污染内装食品，或与食品成分反应生成有害物质的可能性。

⑧来自食品添加剂的生成物食品的照射是新的保藏法之一，提出了不用保存剂和杀菌剂的主张。可与其他确认了安全性的食品添加剂相比，照射处理对添加剂本身或者与食品成分的反应生成物质的安全性问题，现在基本无研究结论，所以确保照射食品的安全性是一项很重要的研究课题。