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常见的低温处理水产品的质量安全问题有干耗、变色、冰晶变大、解冻液汁流失等。多数是由于冷藏库温度不稳定,或温度不够低造成的。
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常见的低温处理水产品的质量安全问题有干耗、变色、冰晶变大、解冻液汁流失等。多数是由于冷藏库温度不稳定,或温度不够低造成的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品安全概论
液汁
冷藏库
时间：2022-01-09 15:45:20
上一篇：
水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
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白酒的金属污染主要是镉污染。
相关答案
1.
3,4-苯并[α]芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，蒸煮加工是多环芳烃类物质的重要污染途径。
2.
香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。
3.
速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
4.
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，从四级到一级，级别越高，其精炼程度越高。
5.
在油菜籽的预处理过程中，清理后的油菜籽只能软化后再轧坯。
6.
事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有一定辅助的脱色作用。
7.
毛油的主要成分是甘三酯，俗称中性油。毛油中还存在多种非甘三酯的成分,这些成分统称为杂质。
8.
浸出法制油属化工生产单元的组合，很容易实现温度、压力、液位、真空、流量、料位的自动控制。
9.
浸出法制油是应用固-液萃取“相似相容”的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。
10.
压榨毛油中含有一定量的饼屑，在油脂精炼之前必须进行除渣。
热门答案
1.
一次压榨又称全压榨，要求压榨过程将压榨出尽可能多的油脂，压榨后饼中残油可达13~15%。
2.
工业化常用取油方法分为两种：压榨法取油和浸出法取油。
3.
无论采用压榨法或溶剂浸出法从油籽中提取油脂，都需要先把油籽轧制成适合于取油的料坯，为了保证轧坯的工艺效果，通常需要在轧坯之前对油料进行破碎和软化。
4.
对于大豆、菜籽等含皮量较高的油料，当生产蛋白质含量不同的等级粕或用粕提取蛋白质时，需要预先脱皮再制取油。
5.
对于花生、棉籽、葵花籽等一些带壳油料必须经过剥壳才能用于制油。
6.
油料水分调节包括油料干燥和油料增湿，在油脂生产中最常用的是油料增湿。
7.
为了保证油料安全储藏、提高油脂生产工艺效果及产品质量，一般在油脂生产工艺中都设置油料水分调节工序。
8.
油料预处理的目的是除去杂质将其制成具有一定结构性能的物料，以符合不同取油工艺的要求。
9.
水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
10.
食品工厂的微生物污染途径以空气源为主，原辅料上的霉菌在加工过程中四处飞散，其孢子可以在空中长时间残存。空气中浮游的霉菌及其孢子又会形成沉降菌，对食品安全构成严重威胁。