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事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有一定辅助的脱色作用。
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事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有一定辅助的脱色作用。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品安全概论
工段
脱臭
时间：2022-01-09 15:45:14
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毛油的主要成分是甘三酯，俗称中性油。毛油中还存在多种非甘三酯的成分,这些成分统称为杂质。
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在油菜籽的预处理过程中，清理后的油菜籽只能软化后再轧坯。
相关答案
1.
浸出法制油属化工生产单元的组合，很容易实现温度、压力、液位、真空、流量、料位的自动控制。
2.
浸出法制油是应用固-液萃取“相似相容”的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。
3.
压榨毛油中含有一定量的饼屑，在油脂精炼之前必须进行除渣。
4.
一次压榨又称全压榨，要求压榨过程将压榨出尽可能多的油脂，压榨后饼中残油可达13~15%。
5.
工业化常用取油方法分为两种：压榨法取油和浸出法取油。
6.
无论采用压榨法或溶剂浸出法从油籽中提取油脂，都需要先把油籽轧制成适合于取油的料坯，为了保证轧坯的工艺效果，通常需要在轧坯之前对油料进行破碎和软化。
7.
对于大豆、菜籽等含皮量较高的油料，当生产蛋白质含量不同的等级粕或用粕提取蛋白质时，需要预先脱皮再制取油。
8.
对于花生、棉籽、葵花籽等一些带壳油料必须经过剥壳才能用于制油。
9.
油料水分调节包括油料干燥和油料增湿，在油脂生产中最常用的是油料增湿。
10.
为了保证油料安全储藏、提高油脂生产工艺效果及产品质量，一般在油脂生产工艺中都设置油料水分调节工序。
热门答案
1.
油料预处理的目的是除去杂质将其制成具有一定结构性能的物料，以符合不同取油工艺的要求。
2.
水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
3.
食品工厂的微生物污染途径以空气源为主，原辅料上的霉菌在加工过程中四处飞散，其孢子可以在空中长时间残存。空气中浮游的霉菌及其孢子又会形成沉降菌，对食品安全构成严重威胁。
4.
肉制品一般在加工过程中会产生多种有害化学物质，除了（）
5.
油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是（）
6.
关于浸出法制油以下说法错误的是（）
7.
关于压榨法取油的优点以下说法错误的是（）
8.
关于压榨法取油以下说法错误的是（）
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关于油料挤压膨化以下说法错误的是（）
10.
关于油料剥壳及脱皮的优点以下说法错误的是（）