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“苏式月饼”其制品属于（）。
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“苏式月饼”其制品属于（）。
A.暗酥(正确答案)
B.明酥
C.混酥
D.杂酥
Tag：
烹饪知识竞赛
月饼
制品
时间：2021-12-23 14:42:56
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酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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施工单位在施工前或施工过程中,为了避免发生工作差错而造成重大损失或对后续工序质量造成重大影响,对施工重要工序的质量在自检的基础上进行复核的一项技术工作为：（）
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红油水饺使用的馅心为（）。
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“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）
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去除猪肠上黏液和异味应采用（）。
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高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
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饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。
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以假种皮为食用对象的水果是（）。
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油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（）。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。
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用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。
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在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
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（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
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（）冷菜的拼摆原则是:整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
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一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。