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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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知识竞赛未分类
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
A.30~50℃
B.60~100℃(正确答案)
C.110~150℃
D.160~200℃
Tag：
烹饪知识竞赛
菜肴
介质
时间：2021-12-23 14:42:02
上一篇：
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
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食用油脂中，沸点最高的是（）
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一般情况下，猪油的沸点为（）
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一般情况下，豆油的沸点为（）
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正常情况下，牛油的沸点为（）
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
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属于旺火速成的烹调方法是（）。
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
10.
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
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牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
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脂肪的消化主要发生在（）。
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碳水化合物能够促进（）的氧化代谢。
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碳水化合物的消化是从（）开始的。
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酱肉制品的制作卫生不包括（）。
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琉璃菜挂糖后应立即（）。
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宋朝时出现（）技术，食雕与拼摆水平也很高。
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我国人民以谷物为主的饮食结构在（）形成。