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正常情况下，牛油的沸点为（）
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正常情况下，牛油的沸点为（）
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Tag：
烹饪知识竞赛
牛油
沸点
时间：2021-12-23 14:42:00
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
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一般情况下，豆油的沸点为（）
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属于旺火速成的烹调方法是（）。
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
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牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
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脂肪的消化主要发生在（）。
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碳水化合物能够促进（）的氧化代谢。
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碳水化合物的消化是从（）开始的。
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酱肉制品的制作卫生不包括（）。
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琉璃菜挂糖后应立即（）。
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宋朝时出现（）技术，食雕与拼摆水平也很高。
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我国人民以谷物为主的饮食结构在（）形成。
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佛跳墙和炒西施舌都属于（）的传统菜品。
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宫爆鸡丁中的花生米应在（）加入。
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鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
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开水白菜的预熟处理方法方法是（）。
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“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行（）处理。