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畜肉组织中的无氮浸出物是（）。
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畜肉组织中的无氮浸出物是（）。
A.核苷酸类物质
B.游离氨基酸
C.乳酸(正确答案)
D.肌肽
Tag：
烹饪知识竞赛
核苷酸
乳酸
时间：2021-09-18 15:22:45
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糖元对肉类组织产生的影响是（）。氨基酸物质
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下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
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1.
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
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灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。
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水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
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炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
5.
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。
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液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（）。
7.
调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）包裹调味法;5）浇汁调味法;6）（）;7）跟碟调味法。
8.
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
9.
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。
10.
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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1.
拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
2.
调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）（）;5）浇汁调味法;6）粘撒调味法;7）跟碟调味法。
3.
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
4.
调味的目的与作用:1）确定和丰富菜肴的口味;2）去除异味;3）增强食疗保健作用;4）（）;5）调节菜品的质感。
5.
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
6.
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
7.
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
9.
平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
10.
为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。