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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
A.酸腌法
B.醋渍法(正确答案)
C.混合腌法
D.醋泡法
Tag：
烹饪知识竞赛
品种
时间：2021-09-18 15:22:31
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调味的目的与作用:1）确定和丰富菜肴的口味;2）去除异味;3）增强食疗保健作用;4）（）;5）调节菜品的质感。
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调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）（）;5）浇汁调味法;6）粘撒调味法;7）跟碟调味法。
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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
2.
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
3.
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
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为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。
7.
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
9.
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
10.
北方地区酿制黄酒的原料是（）。
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大豆的原产地是（）。
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下列果菜中属于荚果类的是（）。
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被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
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鲤鱼中品质最好的是（）。
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下列牛肉中，品质最差的是（）。
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流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
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随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
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热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
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鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
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有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。