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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
A．热开水
B．自来水
C．热碱水(正确答案)
D．冷碱水
Tag：
烹饪基础理论测试
碱水
自来水
时间：2021-07-15 13:10:12
上一篇：
遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的（）和职业纪律。
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刚宰后的畜肉呈（）。
相关答案
1.
“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（）。
2.
“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（）。
3.
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
4.
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
5.
储存过久的蔬菜中含有（）。
6.
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
7.
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
8.
“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
9.
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
10.
下列选项中适合于冷水锅焯水的是（）。
热门答案
1.
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
2.
黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。
3.
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
4.
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是（）。
5.
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
6.
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
7.
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
8.
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
9.
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
10.
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。