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遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的（）和职业纪律。
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遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的（）和职业纪律。
A.操作系统
B.规章制度
C.职业守则
D.法律法规(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
职业
守则
时间：2021-07-15 13:10:11
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“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（）。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
相关答案
1.
“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（）。
2.
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
3.
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
4.
储存过久的蔬菜中含有（）。
5.
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
6.
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
7.
“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
8.
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
9.
下列选项中适合于冷水锅焯水的是（）。
10.
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
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1.
黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。
2.
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
3.
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是（）。
4.
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
5.
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
6.
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
7.
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
8.
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
9.
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
10.
将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。