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“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满”的是()。
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“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满”的是()。
A.一级羊肉(正确答案)
B.二级羊肉
C.三级羊肉
D.四级羊肉
Tag:
烹饪基础理论测试
羊肉
脂肪
时间:2021-07-15 13:10:11
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“肌肉发育较差,脊椎骨突出,坐骨及髋骨结节明显突出,有皮下脂肪”的是()。
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遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的()和职业纪律。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。
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对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其()。
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储存过久的蔬菜中含有()。
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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
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“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。
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茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感,典型的茶色菜肴是()。
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下列选项中适合于冷水锅焯水的是()。
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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。
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黄色给人以温暖、高贵之感,在日常工作中常遇到的黄色菜肴有()。
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菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜()。
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“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是()。
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“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。
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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
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几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是()。
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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
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将几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。
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