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储存过久的蔬菜中含有（）。
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储存过久的蔬菜中含有（）。
A.硝酸盐(正确答案)
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
Tag：
烹饪基础理论测试
苦杏仁
硝酸盐
时间：2021-07-15 13:10:08
上一篇：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
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对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
相关答案
1.
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
2.
“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
3.
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
4.
下列选项中适合于冷水锅焯水的是（）。
5.
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
6.
黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。
7.
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
8.
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是（）。
9.
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
10.
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
热门答案
1.
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
2.
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
3.
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
4.
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
5.
将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
6.
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
7.
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
8.
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
9.
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
10.
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。