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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁(正确答案)
C.乳酸钙(正确答案)
D.磷酸钙
Tag：
白酒理论
亚铁
时间：2021-06-13 14:47:34
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影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。
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“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
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曲坯酸败变形的原因是（）。
3.
烧曲现象的预防措施是（）。
4.
大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
5.
清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
6.
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
7.
直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
8.
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
9.
原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
10.
一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段。
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1.
某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。
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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
3.
分析工作中实际能够测量到的数字称为。（）
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丁酸的分子式是（）。
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蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
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存放过程中，醛类的变化大约（）年内呈增加趋势，以后又有所减少。
7.
白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
8.
白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出余种成分。（）
9.
在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
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测定白酒中的氰化物是用（）法。