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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。（）
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
白酒理论
物质
时间：2021-06-13 14:45:09
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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。（）
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辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）
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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（）
2.
新型白酒目前自身还存在下面三个问题：档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。（）
3.
根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。（）
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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。（）
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酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。 （）
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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味向脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。（）
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）
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评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。（）
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传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。（）
10.
涩味不属于味觉，是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。（）
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在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。（）
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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。（）
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老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（）
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评酒环境要求应无震动和噪音，评酒室内清洁整齐，无异杂味，空气新鲜，光线充足。（）
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芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。（）
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高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）
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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（）
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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。（）
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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。（）
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乙醇和水能够以任意比例互溶，说明乙醇在水中是强电解质溶液。（）