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下列鱼翅中品质最好的是（）。
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下列鱼翅中品质最好的是（）。
A.背翅(正确答案)
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
Tag：
中式烹调师
鱼翅
品质
时间：2021-05-24 14:05:38
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蹄筋中所含的主要组成成分是（）。
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火腿中的南腿是指（）。
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猪肉皮中所含的主要组成成分是（）。
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）被称为世界四大干果。
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损耗率与净料率之和为（）。
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市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。
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职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。
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道德在历史发展的过程中具有共同性和（）。
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职业道德的核心是（）。
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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
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切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
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热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
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冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。
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冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
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属于热制冷食菜肴的一组是（）。
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热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
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属于煎烹的操作程序是:（）。
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属于油爆的操作程序是：（）。
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西湖醋鱼的主料选用的是：（）。