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属于烹调后调味的菜肴是（）
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属于烹调后调味的菜肴是（）
A.拆烩鲢鱼头
B.百花酒焖肉
C.豆苗山鸡片
D.清蒸大闸蟹(正确答案)
Tag：
中式烹调师
百花
豆苗
时间：2021-05-24 14:05:06
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属于烹调中调味的莱肴是（）。
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红烧鱼中途加（），有去腥增香的作用。
相关答案
1.
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
2.
烹调中调味，又称（）调味。
3.
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
4.
绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
5.
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
6.
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
7.
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
8.
卷筒花刀的刀纹间距约为（）。
9.
卷筒花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
10.
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
热门答案
1.
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
2.
麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
3.
剞刀有利于美化（）。
4.
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
5.
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
6.
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。
7.
剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
8.
油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
9.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。
10.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。