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油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
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油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织(正确答案)
D.肌肉组织
Tag：
中式烹调师
结缔组织
胶质
时间：2021-05-24 14:04:53
上一篇：
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
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1.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。
2.
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
3.
原料干制时失去的水分主要是（）。
4.
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。
5.
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
6.
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
7.
氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
8.
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。
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氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
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汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
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每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。
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口腔中可以消化的营养素是（）。
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冷制凉食的卫生问题不包括（）。
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（）为鲜鱼的标志。
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刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。
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四季豆中的毒性成分是（）。
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新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。