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干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
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干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A.焐发
B.炸发(正确答案)
C.焖发
D.浸发
Tag：
中式烹调师
水分
原料
时间：2021-05-24 14:04:51
上一篇：
原料干制时失去的水分主要是（）。
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干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
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氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。
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氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
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汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
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