首页
烹调中调味，又称（）调味。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
烹调中调味，又称（）调味。
A.正式(正确答案)
B.补充
C.基本
D.辅助
Tag：
中式烹调师
时间：2021-05-24 14:05:04
上一篇：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
下一篇：
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
相关答案
1.
绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
2.
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
3.
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
4.
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
5.
卷筒花刀的刀纹间距约为（）。
6.
卷筒花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
7.
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
8.
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
9.
麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
10.
剞刀有利于美化（）。
热门答案
1.
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
2.
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
3.
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。
4.
剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
5.
油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
6.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。
7.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。
8.
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
9.
原料干制时失去的水分主要是（）。
10.
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。