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牛的上脑又称（）。
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牛的上脑又称（）。
A.上肩(正确答案)
B.下肩
C.颈肉
D.胸肉
Tag：
中式烹调师
时间：2021-05-24 14:03:52
上一篇：
猪里脊肉最适用于（）等烹调方法。
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牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。
相关答案
1.
猪里脊肉又称（）。
2.
软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
3.
软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为（）。
4.
软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）。
5.
猪肠经里外翻洗后，接着进行的加工步骤是（）。
6.
盐醋搓洗猪肠时应与（）结合在一起。
7.
去除猪肠上的黏液和异味应采用（）。
8.
猪肠清洗加工的第一步应该是（）。
9.
猪肠的清洗加工步骤是：（）。
10.
经里外翻洗后的猪肚应进行（）。
热门答案
1.
经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行（）。
2.
猪肚的清洗加工的第一步应该是（）。
3.
熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是（）。
4.
熟烫无鳞鱼时，加入（）的主要作用是去腥增香。
5.
用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
6.
烹的原料应为（）原料。
7.
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
8.
烧菜在收稠卤汁阶段要用（）加热。
9.
烧菜在初始阶段要用（）加热。
10.
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。