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用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。
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用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。
A.扣
B.排
C.挤(正确答案)
D.藏
Tag：
中式烹调师
胶状
形状
时间：2021-05-24 14:03:01
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扣菜要将所用原料（）摆放在碗内。
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人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。
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贴菜的底层原料是（）整料。
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将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
3.
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
4.
食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。
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菜肴的（）属于嗅觉风味。
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菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。
7.
辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。
8.
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
9.
将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
10.
属于对比色组配的菜肴是（）。
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菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
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色彩是反映菜肴质量的（）。
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猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
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猪的软肋又称（）。
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猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
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猪硬肋位于（）。
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猪硬肋又称（）。
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
10.
猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。