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将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
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将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
A.猪肚、鸭肫
B.猪肚、鸭肝
C.猪肚头、鸭肫(正确答案)
D.猪肚头、鸭肝
Tag：
中式烹调师
口感
原料
时间：2021-05-24 14:02:54
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属于对比色组配的菜肴是（）。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
相关答案
1.
菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
2.
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
3.
色彩是反映菜肴质量的（）。
4.
猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
5.
猪的软肋又称（）。
6.
猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
7.
猪硬肋位于（）。
8.
猪硬肋又称（）。
9.
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
10.
猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
热门答案
1.
猪上脑肉又称（）。
2.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
3.
猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
4.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
5.
脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
6.
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
7.
鱼的（）相对较薄。
8.
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
9.
将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
10.
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。