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色彩是反映菜肴质量的（）。
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色彩是反映菜肴质量的（）。
A.人为因素
B.重要方面(正确答案)
C.决定性因素
D.科学性指标
Tag：
中式烹调师
科学性
决定性
时间：2021-05-24 14:02:51
上一篇：
猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
相关答案
1.
猪的软肋又称（）。
2.
猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
3.
猪硬肋位于（）。
4.
猪硬肋又称（）。
5.
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
6.
猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
7.
猪上脑肉又称（）。
8.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
9.
猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
10.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
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1.
脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
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头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
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鱼的（）相对较薄。
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
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将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
7.
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
8.
生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
9.
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
10.
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。