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猪硬肋位于（）。
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猪硬肋位于（）。
A.奶脯上方
B.肋骨下方(正确答案)
C.前腿部分
D.腰窝部分
Tag：
中式烹调师
前腿
肋骨
时间：2021-05-24 14:02:49
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猪硬肋又称（）。
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猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
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猪上脑肉又称（）。
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猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
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猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
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对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
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脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
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头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
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鱼的（）相对较薄。
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
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将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
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生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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清水漂洗法主要适用于（）的原料。
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灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
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在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。