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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除(正确答案)
C.血液清洗
D.腹腔洗涤
Tag：
中式烹调师
黏液
腹腔
时间：2021-05-24 14:02:39
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生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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清水漂洗法主要适用于（）的原料。
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灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
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在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。
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去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。
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盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
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盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。
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加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。
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里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。
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人体的解毒器官主要是（）。
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人体获取能量的基本形式是吸收（）。
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（）属于不完全蛋白质。
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下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。
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蛋白质消化率最高的食物为（）。
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获得维生素D最经济的方法是（）。
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佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。
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为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。