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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉(正确答案)
Tag：
中式烹调师
弹子
扁担
时间：2021-05-24 14:02:47
上一篇：
猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
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猪硬肋又称（）。
相关答案
1.
猪上脑肉又称（）。
2.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
3.
猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
4.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
5.
脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
6.
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
7.
鱼的（）相对较薄。
8.
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
9.
将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
10.
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
热门答案
1.
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
2.
生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
3.
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
4.
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。
5.
刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
6.
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
7.
灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
8.
在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。
9.
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。
10.
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。