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菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
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菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
A.主调或色泽
B.主调或基调(正确答案)
C.色相或基调
D.亮度或明度
Tag：
中式烹调师
主调
明度
时间：2021-05-24 14:02:52
上一篇：
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
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属于对比色组配的菜肴是（）。
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1.
色彩是反映菜肴质量的（）。
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猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
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猪的软肋又称（）。
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猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
5.
猪硬肋位于（）。
6.
猪硬肋又称（）。
7.
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
9.
猪上脑肉又称（）。
10.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
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猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
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对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
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脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
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头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
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鱼的（）相对较薄。
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
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将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
10.
生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。