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当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
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当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料(正确答案)
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅
Tag：
中式烹调师
鲜味
调料
时间：2021-05-24 14:02:58
上一篇：
食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。
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将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
相关答案
1.
菜肴的（）属于嗅觉风味。
2.
菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。
3.
辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。
4.
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
5.
将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
6.
属于对比色组配的菜肴是（）。
7.
菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
8.
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
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色彩是反映菜肴质量的（）。
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猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
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猪的软肋又称（）。
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猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
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猪硬肋位于（）。
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猪硬肋又称（）。
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
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猪上脑肉又称（）。
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猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
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猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
10.
对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。