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中式烹调师知识竞赛
中式烹调师知识竞赛
31.
人工色素是指用人工化学合成的方法制造的()。
32.
刀具在使用完后,应及时清洁,擦干,()。
33.
植物油中主要含有(),具有降低血脂的作用。
34.
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
35.
世界著名的()品种有北京鸭、瘤头鸭。
36.
要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约()的高温油短时间加热原料。
37.
预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是()。
38.
烹饪法多选用()的原料,且加工成小型料。
39.
小黄鱼主要产于()以北沿海海域。
40.
动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。
41.
要形成软烂型的菜肴质感,应采用()。
42.
食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。
43.
谷类营养素在烹饪中的影响因素,下列不正确的是()。
44.
对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。
45.
《食品生产许可管理办法》自()起施行。
46.
扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具(),去掉食袋,最后用清水洗净即可。
47.
属于异质组配的菜肴是()。
48.
麦穗花刀剞完刀纹后,应顺向切成约()的块。
49.
卷筒简花刀的刀纹是()而成的交叉十字刀纹。
50.
酱制菜的原料应需先进行腌制及()处理。
51.
下列哪一项是拌的正确操作程序()。
52.
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于()羊肉。
53.
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉比例以()为宜。
54.
制作蚝油牛柳的烹调方法是()。
55.
已死亡的下列水产品,不得销售和加工的是()。
56.
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
57.
青虾又称河虾,其盛产期为()。
58.
下列适宜加热中调味的菜肴是()。
59.
下列能溶于脂肪中的维生素是()。
60.
预防亚硝酸盐食物中毒,错误的做法是()。
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